Farverig matcha: Er det virkelig matcha? Vi ser nærmere på farverige alternativer til matcha

Blå, lyserød, lilla og også gul, orange, rød og hvid – pastelfarvede lattes i glas ligner en malers palet. De har alle ét navn til fælles: farverig matcha. Men når man kigger på ingredienserne i de varianter, vi beskriver, finder man ikke et eneste teblad. I stedet for te er der frugt, grøntsager og krydderier, malet til et fint pulver. Men er det virkelig matcha? Vi undersøger, hvad de farverige matcha-alternativer egentlig er, hvordan de smager, og hvad de er gode for.

I dette indlæg ser vi nærmere på syv varianter: blå matcha med banan og blå spirulina, mango-matcha, orange matcha med græskar og en pumpkin spice-smag, også kendt som pumpkin spice-matcha, rød matcha med frysetørret jordbærpulver, banan-hvid matcha, lyserød matcha lavet af pitaya og lilla matcha med ube-pulver. Vi forklarer, hvad hver af dem er lavet af, om de indeholder koffein, hvordan man tilbereder en drik af dem, og hvordan man kan bruge det farverige pulver i køkkenet. Til sidst finder du en tabel, der samler alle varianterne ét sted.

Indholdsfortegnelse:

1. Hvad er farverig matcha?
2. Klassisk grøn matcha vs. farverige alternativer
3. Blå matcha med banan og blå spirulina
4. Mango-matcha – et frugtigt alternativ til klassisk matcha
5. Orange matcha – græskar-krydderi
6. Rød matcha med jordbær
7. Hvid matcha – bananpulver
8. Lyserød matcha – frysetørret pitaya
9. Lilla matcha – ube i pulverform
10. Hvordan tilbereder jeg farverig matcha?
11. Hvordan kan jeg bruge farverige pulvere i køkkenet?
12. Farverig matcha – sammenligning af varianterne

Hvad er farverig matcha?

Farverig matcha er en samlebetegnelse for en gruppe af pulveriserede planteprodukter, som bruges til at tilberede drikkevarer i matcha-stil. Hver variant har en anden base. Det kan være en frugt (mango, jordbær, banan, pitaya), en grøntsag (græskar), en knold (ube), en krydderiblanding eller en ingrediens, der tilføjer farve, såsom blå spirulina-ekstrakt. De har tre ting til fælles: en fin, pulverform, en intens farve og en tilberedningsmåde, der ligner det ritual, man kender fra Japan.

I den farverige matcha-kategori på MateMundo finder du Matcha Alternative sortimentet fra mærket Mary Rose: syv farver med helt forskellige karaktertræk. Inden vi beskriver hver enkelt af dem, vil vi gerne besvare tre grundlæggende spørgsmål: Er det te, hvor stammer navnet fra, og hvad med koffein?

Er farverig matcha rigtig te?

Nej. Te er en infusion af bladene fra teplanten (Camellia sinensis), og klassisk matcha er netop disse blade, malet til et pulver. De farverige alternativer indeholder ingen teblade, så set fra et botanisk synspunkt er farverig matcha ikke te. Ordet »matcha« beskriver her først og fremmest produktets form, altså et meget fint pulver, og den måde, det forvandles til en drik på.

Det minder lidt om de plantebaserede drikkevarer, som vi i daglig tale kalder havre- eller mandel»mælk«. Navnet fortæller, hvordan man bruger produktet, ikke hvad det er lavet af. Det samme gælder for lyserød, blå eller gul matcha: Man ved med det samme, at man skal hælde pulveret i en skål, tilsætte væske og piske det til skum.

Hvor stammer navnet »matcha-alternativ« fra?

Producenterne tilføjer ofte ordet »alternativ« til navnet. Det er et ærligt tip: »matcha-alternativ« er et produkt, der erstatter klassisk matcha i din kop, ikke en te i en anden farve. Det er også navnet på hele » Mary Rose «-serien, for eksempel Blue Matcha Alternative eller Pink Matcha Alternative.

Tilberedningsmetoden er den samme som for originalen. Du blander pulveret med en lille mængde vand, mælk eller en plantebaseret drik og pisker det, indtil du får en glat base uden klumper. Du kan bruge en elektrisk mælkeskummer eller en bambusvisp kaldet en chasen – den samme, som bruges til grøn matcha. Derefter tilsætter du resten af væsken, enten varm eller med is.

Indeholder farverig matcha koffein?

De varianter, der beskrives i dette indlæg, indeholder ikke koffein. De er fremstillet af frugt, grøntsager, knolde og krydderier, ikke af teblade, så de indeholder ikke dette stof. Derfor kan man drikke dem når som helst på dagen, også om aftenen, hvilket er vigtigt for folk, der begrænser deres koffeinindtag.

Der er dog én forbehold. Der findes også blandinger på markedet, der kombinerer et farverigt pulver med grøn matcha, kakao, kaffe eller en anden koffeinkilde. Et sådant produkt kan i sig selv have en stimulerende virkning. Derfor bør man altid tjekke ingredienserne på etiketten, før man køber. Vores Mary Rose Matcha Alternative -varianter indeholder hverken te, kaffe eller kakao.

Klassisk grøn matcha vs. farverige alternativer

For at forstå de farverige pulvere godt, er det en god idé at starte med originalen. Traditionel japansk matcha er pulveriseret grøn te. Planterne, som bladene kommer fra, skyggebeskyttes mod solen i et par uger før høsten. Skyggebeskyttelsen øger mængden af klorofyl, koffein og aminosyren L-theanin i bladene. Takket være dette har matcha en intens grøn farve og en markant umami-smag: en dyb, let krydret, bouillonlignende smag med en græslignende note og en delikat bitterhed.

Når man drikker matcha, indtager man hele det malede blad, ikke blot en infusion, så man får også al den koffein, det indeholdt. Ifølge data indsamlet i en videnskabelig gennemgang kan et gram matchapulver indeholde fra ca. 19 til ca. 44 mg koffein, afhængigt af produktet. Klassisk matcha er derfor en stimulerende drik, mens de farverige alternativer fra serien » MateMundo « ikke er det. Men forskellene stopper ikke der.

💬 Videnskabelig kilde: J. Kochman et al., Health Benefits and Chemical Composition of Matcha Green Tea: A Review, Molecules, 2021.

De vigtigste forskelle mellem grøn matcha og de farverige alternativer

Grøn matcha og dens farverige modstykker har en lignende, pulverformet konsistens, men de er helt forskellige produkter. Forskellene kan nemmest illustreres i fem punkter:

• ➡️ Kilde: Klassisk matcha består af bladene fra teplanten. De farverige alternativer er frysetørret frugt (mango, jordbær, banan, pitaya), græskar med krydderier, ube-knold eller banan med blå spirulina-ekstrakt.
• ➡️ Koffein: Grøn matcha indeholder koffein og virker stimulerende. De farvede varianter ( Mary Rose Matcha Alternative ) er koffeinfrie.
• ➡️ Smag: Matcha har en jordagtig og græslignende smag med en umami-note og en let bitterhed. De farverige pulvere smager af den frugt, grøntsag eller det krydderi, de er fremstillet af: fra sød banan og mango over syrlig jordbær til krydret græskar og dessertlignende ube.
• ➡️ Farve: Matchas grønne farve stammer fra klorofyl. I de farverige alternativer kommer farven fra naturlige pigmenter i frugt og grøntsager eller fra et farvestof, for eksempel spirulinaekstrakt, sort gulerodskoncentrat eller betacaroten.
• ➡️ Anvendelse: Klassisk matcha drikkes hovedsageligt som te eller latte. De farverige pulvere fungerer også rigtig godt i latte, men lige så ofte ender de i desserter, grød og smoothies som et naturligt farvestof.

Nu hvor du kender udgangspunktet, er det tid til de specifikke farver. Vi starter med en af de mest populære varianter, blå matcha.

Blå matcha med banan og blå spirulina

Blå matcha fanger øjet med sin farve, der minder om en tropisk lagune. I MateMundo -serien er det Mary Rose Blue Matcha Alternative – Banana: bananpulver med ekstrakt af blå spirulina. Produktets base er frysetørret banan, som udgør mere end 90 % af ingredienserne og giver smagen. Den blå farve stammer fra den anden ingrediens, et ekstrakt af blå spirulina (6,1 %). Bambusfibre fuldender ingredienslisten. Produktet indeholder hverken tilsat sukker eller smagsstoffer, og ligesom de øvrige varianter er det ikke te og indeholder ikke koffein.

Blå spirulina – hvor kommer den blå farve fra?

Spirulina er en mikroskopisk cyanobakterie, som mange elskere af grønne smoothies kender. Den indeholder dog også et pigment med en intens blå farve: phycocyanin. Når det adskilles fra resten af cyanobakterien, får man blå spirulina-ekstrakt. Et sådant ekstrakt giver drikkevarer og desserter en ren blå farve. I blå matcha spiller det netop denne rolle: det er et naturligt farvestof, mens smagen kommer fra bananen. Online finder du også lignende drikkevarer under navnene blå spirulina-matcha eller spirulina-matcha.

Phycocyanin er især følsomt over for høje temperaturer. Derfor får du den mest intense farve i drikkevarer lavet med kold eller lun, men ikke varm, mælk, og i desserter, der ikke skal i ovnen. Under bagning kan farven falme eller skifte nuance.

Hvordan smager blå matcha med banan?

Hvis du forventer den græslignende bitterhed fra grøn matcha, venter der dig en behagelig overraskelse. Smagen af blå matcha med banan er mild, naturligt sød og cremet, ligesom en moden banan i en smoothie. Produktet indeholder ikke tilsat sukker, og du kan bedst smage sødmen, når du kombinerer det med mælk eller en havre-, kokos- eller sojadrik.

For at tilberede en drik skal du bruge 2 små teskefulde pulver (ca. 5,6 g) og 100 ml kold eller varm mælk eller en plantebaseret drik. Du skummer det hele op med en mælkeskummer eller en chasen-piskeris. Banan-smagen passer godt sammen med vanilje, kakao, kokos og andre frugter. Hvis du kan lide iøjnefaldende drikkevarer, kan du også hælde opskummet grøn matcha oven på blå mælk med is. Det giver en tofarvet latte, som i modsætning til blå matcha alene indeholder koffein fra teen.

Mango-matcha – et frugtigt alternativ til klassisk matcha

Hvis blå matcha får dig til at tænke på en lagune, tager mango-matcha dig direkte til en tropisk strand. I vores butik finder du den som Mary Rose Yellow Matcha Alternative – Mango. Ingredienslisten er så kort, som den kan blive: 100 % frysetørret mango, malet til et fint pulver, uden tilsat sukker, farvestoffer eller smagsstoffer. Pulveret har en intens, solrig, gul farve, hvilket er grunden til, at denne variant også kaldes gul matcha. Ligesom de andre alternativer indeholder den hverken te eller koffein.

Det er værd at vide, at udtrykket »mango-matcha« betyder to forskellige ting på nettet. Nogle gange henviser det udelukkende til frugtpulver, tilberedt som matcha, hvilket betyder et koffeinfrit alternativ som f.eks. produktet » Mary Rose «. Andre gange henviser det til en drik, der kombinerer mango med ægte grøn matcha. Den anden version indeholder koffein fra teen. Vi beskriver begge nedenfor.

Hvordan smager mango-matcha?

Mango-matcha smager som en moden, saftig frugt: den er tropisk, naturligt sød og tydeligt frugtagtig. Den har ingen græslignende smag eller den grønne te-bitterhed, så den er et godt valg for folk, der simpelthen ikke kan lide klassisk matcha. Sødmen kommer udelukkende fra det sukker, der naturligt findes i frugten, så drikken behøver normalt ikke at blive sødet.

Mango passer godt sammen med kokosmælk og havredrik, som fremhæver dens cremede konsistens. Vanilje, limesaft, frisk mynte og andre tropiske frugter, såsom passionsfrugt eller ananas, passer også godt til den. Du kan tilberede en drik af ca. 11 g pulver (4 flade teskefulde) og 100 ml varmt, men ikke kogende, vand. Efter grundig opskumning kan du tilsætte mælk eller en plantebaseret drik og servere den varm eller med is.

Mango-matcha-latte – med klassisk matcha eller koffeinfri?

Under navnet mango matcha latte finder du to forskellige drikkevarer. Den første er en koffeinfri mango latte: kun mangopulver, opskummet med mælk eller en plantebaseret drik. Det er en frugtig, cremet drik, som du også kan nyde om aftenen.

Den anden er en lagdelt mango matcha latte tilsat klassisk grøn matcha. Den laves i lag: Du hælder opskummet grøn matcha (ca. en halv teskefuld pulver) i bunden af et glas med is, og ovenpå tilføjer du et gult skum lavet af kold mælk, der er pisket med 1-2 teskefulde mangopulver. En sådan drik kombinerer teens græslignende note med frugtig sødme, men den indeholder koffein fra den grønne matcha. Vi forklarer trin for trin, hvordan man pisker matcha godt sammen med mælk i indlægget Matcha latte – hvad er det, og hvordan laver man den perfekte matcha med mælk derhjemme?

Appelsin-matcha – pumpkin spice

En orange farve og duften af kanel får straks tankerne til at vandre hen på kølige dage, et varmt tæppe og en kop i hænderne. Det er netop effekten af orange matcha, som i vores butik er Mary Rose Orange Matcha Alternative – Pumpkin Spice. Grundlaget for pulveret er frysetørret græskar (81,7 % af ingredienserne). Det suppleres med en blanding af varme krydderier: kanel, ingefær, muskatnød og nelliker. Den intense orange nuance fremhæves af et tilsat farvestof, beta-caroten (det samme stof, der giver græskar og gulerødder deres farve), og ingredienslisten afsluttes med bambusfibre.

Pumpkin spice er navnet på en blanding af varme krydderier, der traditionelt tilsættes til græskartærte. Denne smagskombination er blevet et symbol på efterårsdrikke og -desserter. I orange matcha møder krydderierne ægte græskar, så drikken er både krydret og let sød.

Hvordan smager Pumpkin Spice Matcha?

Matcha med græskar-krydderier forener to verdener. Græskar giver en mild, naturlig sødme og en tyk, fløjlsagtig konsistens. Krydderierne tilføjer dybde: kanelen er markant og varm, ingefæren giver en let prikken, og muskatnød og nelliker efterlader en krydret eftersmag. Hele drikken er varmende og dessertagtig, men uden tilsat sukker, så du kan tilpasse sødmen efter din smag.

Kanel udgør næsten en tiendedel af pulveret, så smagen mærkes tydeligt i drikken. Hvis du kan lide dette krydderi, kan du læse vores indlæg Kanel – et krydderi med bemærkelsesværdige egenskaber. Hvad er kanel godt for, og hvor kan man bruge det? Appelsin-matcha passer især godt til køligere dage, men den fungerer også rigtig godt med is.

Hvordan laver jeg en appelsin-matcha-latte?

Det er nemt at lave en orange matcha latte:

• ✔️ Hæld ca. 2 små teskefulde pulver (ca. 5,4 g) i en kop eller en skål.
• ✔️ Tilsæt ca. 100 ml vand, mælk eller en plantebaseret drik, varm eller kold.
• ✔️ Bland grundigt med en mælkeskummer eller en chasen-piskeris, indtil pulveret er blandet med væsken.
• ✔️ Tilsæt mere opskummet mælk, hvis du foretrækker en mildere latte med mere volumen. Til en kold drik kan du tilsætte isterninger.

Ovenpå kan du tilføje skummet mælk eller flødeskum og drysse kanel over. Lidt vaniljesirup passer også godt til. Du kan lave en iøjnefaldende, tofarvet version ved langsomt at hælde skummet grøn matcha oven på orange mælk. En sådan drik indeholder allerede koffein fra teen.

Rød matcha med jordbær

Den rubinrøde farve og duften af jordbær får denne drik til at minde om sommeren. I vores butik er rød matcha Mary Rose Red Matcha Alternative – Strawberry. Det er slet ikke te, men et frugtpulver baseret på frysetørrede jordbær, som erstatter klassisk matcha i din kop.

Frysetørret jordbærpulver og en naturlig rød farve

Grundlaget for rød matcha er frysetørret jordbærpulver. Det giver drikken sin smag og aroma. Frysetørring er tørring ved frysning: frugten fryses først, og derefter fjernes vandet fra den i et vakuum og ved lav temperatur. Isen omdannes direkte til vanddamp og springer dermed den flydende fase over. Dette resulterer i en let og sprød tørret frugt, som, når den er malet, giver et fritflydende pulver, der let kan blandes med mælk. Vi skriver mere om denne metode i indlægget Frysetørret frugt – hvad betyder det, er frysetørret frugt sundt, og hvordan spiser man det?

For at drikken skal få en dyb, mættet rød nuance, tilsættes der sort gulerodskoncentrat til jordbærbasen – en planteingrediens, der forstærker den røde farve. Sort gulerod indeholder anthocyaniner, som er pigmenter, der blandt andet findes i blåbær og rødkål. Koncentrat af sort gulerod fungerer også i andre produkter: I en undersøgelse lignede en yoghurt med 1,5 % af et sådant koncentrat en jordbæryoghurt i farve og udseende.

💬 Videnskabelig kilde: B. Baria et al., Colouring properties and stability of black carrot anthocyanins in yoghurt, Journal of Food Science and Technology, 2021.

Hvordan smager rød matcha?

Smagen af rød matcha er naturligvis jordbær: sød, frugtagtig og let syrlig. Den minder om en jordbærshake, ikke om en frugtte.Smagen kommer bedst til sin ret med mælk eller en plantebaseret drik, for eksempel havre- eller kokosmælk. Vanilje, kokos, isterninger og friske jordbær passer også godt til rød matcha.

Du kan tilberede en drik af ca. 4,3 g pulver (ca. 3 flade teskefulde) og 100 ml varmt vand eller mælk. Du skummer det hele, og hvis du foretrækker en sødere smag, kan du tilsætte lidt honning eller sirup. Med opskummet varm mælk får du en lyserød jordbærlatte. Med kold mælk og is får du en forfriskende drik til varme dage. Du kan også piske pulveret med en lille mængde kold mælk til et tykt skum og lægge det oven på grøn matcha med is. Så får du en lagdelt jordbær-matcha-latte (med koffein fra teen).

Hvid matcha – bananpulver

Ikke alle farverige matcha-varianter behøver at være lyse. Hvid matcha, eller Mary Rose White Matcha Alternative – Banana, er en af de enkleste varianter i serien: 100 % frysetørret banan, malet til et fint, luftigt pulver. Uden tilsat sukker, farvestoffer eller konserveringsmidler. Når det blandes med vand eller mælk, får drikken en lys, cremet, næsten hvid farve. Den naturlige sødme og fraværet af koffein gør den til en god base for milde drikke og et godt supplement til morgenmad og desserter.

Frysetørret banan som base til en koffeinfri drik

Frysetørret banan er frisk frugt, hvor vandet er fjernet ved hjælp af den frysetørringsmetode, der er beskrevet i det foregående afsnit. Efter formaling bliver det til et let, løst pulver. I denne form kan bananen nemt blandes med vand og mælk, og du behøver hverken en blender eller frisk frugt for at tilberede en drik. En teskefuld og en mælkeskummer er nok.

Sødmen i hvid matcha stammer udelukkende fra det sukker, der naturligt findes i bananen. Der er ingen teblade blandt ingredienserne, så drikken indeholder ikke koffein, og du kan nyde den når som helst. Hvis du undrer dig over, hvordan hvid matcha adskiller sig fra blå matcha: Begge har en bananbase, men hvid matcha består udelukkende af frugt. Blå matcha indeholder desuden blå spirulina-ekstrakt, som giver den sin blå farve.

Hvordan smager hvid matcha?

Smagen af hvid matcha er en intens, naturligt sød og frugtagtig banan. Når den blandes med mælk eller en plantebaseret drik, bliver drikken tyk og cremet, ligesom en hjemmelavet bananmilkshake. Da bananen er meget sød, behøver drikken normalt ikke at blive sødet.

For at tilberede en drik skal du bruge ca. 5,6 g pulver (2 flade teskefulde) og 100 ml varmt vand eller mælk. Hvis du foretrækker en cremet bananlatte, skal du blande pulveret i en lille mængde vand og derefter tilsætte opskummet mælk eller havredrik. Du kan også piske pulveret sammen med kold mælk til et tykt skum og lægge det oven på grøn matcha med is. Så får du en banan-matcha-latte (med koffein fra teen). Bananpulver fungerer også godt i køkkenet:

• ✔️ i grød og yoghurt som en naturligt sød tilsætning,
• ✔️ i smoothies og shakes,
• ✔️ i pandekagedej og i desserter, hvor det giver en bananaroma.

Pink matcha – frysetørret pitaya

Intens magenta er kendetegnende for lyserød matcha. I vores butik er det Mary Rose Pink Matcha Alternative – Dragon Fruit, som er 100 % frysetørret pitaya, finmalet, uden tilsat sukker, farvestoffer eller konserveringsmidler. Farven og smagen af pulver af denne type afhænger af råvaren: kun pitaya med rødt frugtkød giver en lyserød nuance, og det er netop den sort, der bruges i produktet Mary Rose.

Hvad er lyserød matcha?

Pink matcha er ikke te, men et frugtpulver, der bruges til at lave farverige drikkevarer og desserter. Det er baseret på pitaya, også kaldet dragefrugt. Det er den spiselige frugt fra flere kaktusarter. Udefra ligner den en lyserød kugle med grønne skæl, og indeni har den frugtkød, der er hvidt eller intens rød-lyserødt, i begge tilfælde med små, sorte frø. Den sort med rødt frugtkød bruges til pink matcha.

Frøene forbliver også i pulveret. Hvis du ser små, sorte prikker i pulveret eller i den færdige drik, er det frøene. De er spiselige, kan knase lidt og er en naturlig del af frugten. Frysetørret frugtpulver optager let fugt, så der kan dannes klumper. Opbevar det tæt lukket, og knus eventuelle klumper med en ske.

Hvordan smager lyserød matcha?

Selvom farven er meget intens, er smagen af lyserød matcha mild. Pulveret er naturligt, delikat sødt og har en diskret tropisk smag. Smagsprofilen sammenlignes oftest med en kombination af pære og kiwi. Takket være dette overdøver lyserød matcha ikke andre ingredienser og fungerer godt som base for farverige sammensætninger.

Du kan tilberede en drik af ca. 2 g pulver (1 flad teskefuld) og 70–100 ml varmt, men ikke kogende, vand. Efter opskumningen kan du tilsætte mere vand eller en plantebaseret drik. Til en lyserød latte anbefaler producenten plantebaserede drikkevarer: havre-, kokos- eller mandelmælk. Pitaya er naturligt rig på C-vitamin og frugtsyrer, hvilket kan få komælk til at koagulere, når den blandes med pitaya. Hvis du foretrækker en mere intens smag, kan du tilsætte mere pulver. Lyserød matcha passer også godt sammen med:

• ✔️ kokosmælk, som fremhæver pitayas tropiske karakter,
• ✔️ frisk frugt, for eksempel jordbær, hindbær, mango eller banan,
• ✔️ yoghurt, chia-budding, smoothies og kolde desserter.

Lilla matcha – ube-pulver

Som afslutning på vores farveoversigt har vi den mest dessertlignende variant. I MateMundo -serien er lilla matcha Mary Rose Purple Matcha Alternative – Ube: frysetørret og pulveriseret ube, den lilla knold fra den store yam. Det er ikke te, men en rodfrugt med en dyb lilla farve og en let sød smag. Det lilla pulver er især populært i desserter, cremer, is og drikkevarer inspireret af det asiatiske køkken.

Hvad er lilla matcha?

Ube er det filippinske navn for den store yam (Dioscorea alata), en spiselig knold med lilla kød. Planten er mest kendt fra det filippinske køkken, hvor den længe har været brugt i søde desserter, men den dyrkes også i mange andre dele af Asien. Efter at være blevet frysetørret og malet, bliver ube til et fint, lilla pulver, der kaldes ube-pulver. Det giver retter en intens farve og en karakteristisk, dessertlignende aroma.

Ube kaldes ofte en lilla søde kartoffel, og du kan også støde på den under dette navn i produktbeskrivelser. Dette er dog et folkeligt navn. Fra et botanisk synspunkt er den store yam ikke i familie med søde kartofler (Ipomoea batatas): den søde kartoffel tilhører morgenfruefamilien, mens yam tilhører yamfamilien. Det, de har til fælles, er den lilla farve: i begge knolde stammer den fra anthocyaniner. Ube forveksles også nogle gange med taro, men det er en helt anden plante.

Hvordan smager lilla matcha?

Lilla matcha er en variant for elskere af søde smagsoplevelser. Smagen af lilla matcha er cremet, let sød og mild, med tydelige noter af vanilje og nødder. Nogle mennesker kan også fornemme en delikat note af hvid chokolade i den. Mens grøn matcha er krydret og lyserød matcha er frugtagtig, smager ube-matcha som en dessert.

For at tilberede en drik skal du bruge ca. 2 g pulver (en knap teskefuld) og 100 ml varmt vand ved en temperatur på 90–95 °C. Ube er rig på stivelse, så pulveret skal piskes kraftigt, så der ikke dannes klumper. Derefter tilsættes mere vand eller mælk, helst en plantebaseret drik: havre-, mandel- eller kokosmælk. Hvis du foretrækker en mere intens smag, skal du bruge 3–4 g pulver. Et let bundfald er en naturlig egenskab ved knoldens stivelse. Ube-pulver egner sig også godt som ingrediens i:

• ✔️ en cremet ube-latte, varm eller med is,
• ✔️ cremer, is og cheesecake, som det giver en lilla farve,
• ✔️ pandekager, vafler og sød grød.

Hvordan tilbereder jeg farverig matcha?

Hver variant har lidt forskellige proportioner, men tilberedningen af farverig matcha følger altid det samme mønster. Alt, du behøver, er pulver, væske og noget at skumme med. Hele proceduren tager mindre end to minutter:

1. Mål pulveret af. Normalt er det 1 til 4 flade teskefulde til ca. 100 ml væske. Du finder den nøjagtige mængde til den pågældende variant på etiketten og i tabellen i slutningen af indlægget.
2. Tilsæt en lille mængde væske. Hæld lidt lunkent (ikke kogende) vand, mælk eller en plantebaseret drik i. Undtagelsen er ube, som producenten anbefaler at tilberede med varmt vand ved 90–95 °C.
3. Bland grundigt. Pisk pulveret med en bambus-chasen-piskeris i en M-formet bevægelse eller med en elektrisk mælkepisker, indtil du får en glat base uden klumper.
4. Tilsæt resten af væsken. Tilsæt opskummet varm mælk, hvis du laver en latte, eller kold mælk og isterninger, hvis du foretrækker en kold drik.
5. Juster smagen. De farverige pulvere fra Mary Rose indeholder ikke tilsat sukker. Hvis du foretrækker sødere drikke, kan du tilsætte lidt honning eller sirup, f.eks. vanilje- eller ahornsirup.

Husk, at der er tale om frugt- og grøntsagspulver, ikke om øjeblikkeligt opløselige drikke. Plantepartiklerne opløses ikke fuldstændigt, så der kan efter et stykke tid dannes bundfald i bunden af koppen. Dette er en naturlig effekt: Du skal blot røre rundt i drikken, før du tager den næste slurk. Når du vælger væske, skal du følge tipsene fra afsnittene om de enkelte varianter. For eksempel passer lyserød matcha bedst sammen med plantebaserede drikke, og blå matcha bør ikke blandes med varm væske.

Hvordan kan jeg bruge farverige pulvere i køkkenet?

En latte er kun begyndelsen. Farvede pulvere er også en praktisk og naturlig måde at tilføje farve og smag til retter på. I stedet for flydende eller gelformet farvestof er en teskefuld frugt- eller grøntsagspulver nok. Her er nogle ideer til, hvordan du kan bruge dem i køkkenet:

• ✔️ Morgenmad: grød, hirsegrød, naturel yoghurt, chia-pudding eller dej til pandekager og vafler. Mango, banan og ube tilføjer sødme, mens pitaya og jordbær giver en frugtig friskhed.
• ✔️ Smoothies og smoothie-skåle: En teskefuld pulver fremhæver frugtens smag og giver drikken en intens farve. Prøv at tilsætte mango til en grøn smoothie og blå matcha til en banansmoothie.
• ✔️ Shakes og kolde drikke: De farverige pulvere opløses godt i kold mælk, plantebaserede drikke eller kokosvand. Pisket med mælk danner de også farverige skumlag til toppen af drikkene.
• ✔️ Kolde desserter: cremer, mousser, is, no-bake-cheesecakes og flødekager. Her kommer blå matcha bedst til sin ret, da spirulinaens farve ikke tåler høje temperaturer.
• ✔️ Bagværk: svampekager, småkager og muffins. Producenten anbefaler ube til bagning, for eksempel til svampekager, samt græskarpulver med krydderier til krydrede småkager. Husk, at farven kan blive mindre intens i ovnen.

Hvis du leder efter inspiration til søde opskrifter med klassisk grøn matcha, kan du kigge på indlægget Matcha-desserter – de bedste opskrifter på matcha-kager, cheesecakes og søde inspirationer. I mange af dem kan du erstatte grøn matcha med et farverigt pulver og få en dessert i en helt anden farve, uden koffein.

Farverig matcha – sammenligning af varianterne

Syv farver med forskellige egenskaber og ikke et gram koffein. For at gøre det lettere for dig at vælge en variant har vi samlet de vigtigste oplysninger i én tabel. Øverst i tabellen, vist separat, er klassisk grøn matcha som referencepunkt. De angivne ingredienser og portioner gælder for Mary Rose Matcha Alternative produkterne i vores sortiment. For andre produkter skal du altid tjekke ingredienserne og den anbefalede portion på etiketten.

Som du kan se, har hver farve sin egen karakter. Hvis du kan lide søde, cremede drikke, så start med bananblå eller hvid matcha eller med den dessertlignende ube. Du finder frugtige og forfriskende smagsvarianter i mango, jordbær og pitaya, og til køligere dage fungerer krydret græskar bedst. Det, de alle har til fælles, er, at de ikke indeholder koffein, og at du tilbereder dem på samme enkle måde. Farverig matcha er derfor ikke te, men et koffeinfrit alternativ til matcha, som du kan drikke når som helst på dagen, bruge i køkkenet og kombinere på din egen måde.

Hvilken farve vælger du først? Bland, skum og skab dine egne farverige kompositioner!

❓ FAQ – de mest stillede spørgsmål om farverig matcha

Kilder:

1. Wikipedia: Matcha, Spirulina (dietary supplement), Pitaya, Dioscorea alata.
2. J. Yao et al., Novel Efficient Physical Technologies for Enhancing Freeze Drying of Fruits and Vegetables: A Review, Foods, 2023.
3. A. Adjali et al., Physicochemical degradation of phycocyanin and means to improve its stability: A short review, Journal of Pharmaceutical Analysis, 2022.
4. J. Kochman et al., Health Benefits and Chemical Composition of Matcha Green Tea: A Review, Molecules, 2021.
5. B. Baria et al., Colouring properties and stability of black carrot anthocyanins in yoghurt, Journal of Food Science and Technology, 2021.
6. S. Srivichai, P. Hongsprabhas, Profiling Anthocyanins in Thai Purple Yams (Dioscorea alata L.), International Journal of Food Science, 2020.
7. European Commission, Guidance notes on the classification of food extracts with colouring properties, 2013.
8. F. Vaillant et al., Colorant and antioxidant properties of red-purple pitahaya (Hylocereus sp.), Fruits, 2005.