Yerba mate med juice. Oplev tereré ruso!
Sommeren overrasker os ofte med meget høje temperaturer. For at køle ned og forfriske sig er mange af vores medarbejdere gået over til at slubre tereré. Kold yerba mate er en afprøvet og testet måde at bekæmpe virkningerne af varmen på. En portion tør mate, godt afkølet vand og eventuelt et par isterninger. Det er en klassiker. Men hvad med at erstatte den gode gamle H2O med juice? Specielt til dig besluttede vi at teste en løsning, som sydamerikanerne ofte og gerne bruger. Læs videre!
Resumé:
- Tereré - kold yerba mate
- Nogle fakta fra historien. Hvem opfandt tereré?
- Tereré ruso - vi laver vores egen yerba mate med juice
- Hvordan smager kold yerba mate med saft?
Tereré - kold yerba mate
Bladene og kvistene fra Ilex paraguariensis er fulde af koffein, vitaminer og mineraler. De frigiver deres uvurderlige egenskaber bedst, ikke kun når de udsættes for varmt vand, men også ved meget lave temperaturer. Den iskolde yerba-mate-baserede drik kaldes tereré - et ord, der stammer fra den slubrende lyd, der opstår, når vandet løber ud i mate-kurven. Tereré er fremragende til at køle ned og slukke tørsten på varme dage. Ud over koldt vand, isterninger, friske krydderurter, kaldet yuyos af latinoer - de mest populære er: mynte, burrito, citronverbena, sarsaparilla, ingefær... - eller stykker af saftig frugt, såsom citron, appelsin, vandmelon, fersken eller æble, tilsættes ofte kalabassen. I de sydamerikanske lande, hvor lufttemperaturen kan nå op på 50 °C i sommerhalvåret, er en kølig drik en sand frelse. Den lindrer virkningerne af den allestedsnærværende varme, køler, forfrisker, slukker tørsten og giver den energi, der er nødvendig for at handle. I 2020 blev den paraguayanske tradition med at drikke kold yerba mate føjet til listen over immateriel kulturarv, hvilket gør tereré hovedsageligt forbundet med Paraguay. Kold yerba mate drikkes også i Argentina, Brasilien og endda Bolivia. Oprindeligt brugte man et særligt kar, guampaen, som er lavet af et horn eller en hov fra et kvæg, til at drikke tereré. Paraguayanere og argentinere tager som regel også en stor, meget rummelig termokande med sig, fyldt med iskoldt vand, så de kan drikke kold yerba mate når som helst og hvor som helst.
Nogle fakta fra historien. Hvem opfandt tereré?
Der er flere historier forbundet med traditionen om at drikke kold yerba mate. Baggrunden for den første er krigen i Paraguay, den blodigste konflikt i Sydamerikas historie, som fandt sted mellem 1864 og 1870. I en ulige kamp stødte Paraguays hære sammen med Brasiliens, Argentinas og Uruguays hære på den modsatte side. Legenden siger, at soldaterne på begge sider, der var trætte af den tropiske varme, ofte tog pauser fra krigsindsatsen for at drikke deres elskede yerba mate og få styrke. De havde brug for varmt vand til at tilberede drikken, og det krævede, at de tændte et lejrbål, som ofte afslørede deres position i junglen. Så de begyndte at hælde koldt vand over yerba mate, hvilket ikke kun reducerede risikoen for at blive opdaget af fjenden, men også viste sig at være en god måde at klare den trykkende varme på.
En lignende strategi blev brugt årtier senere i krigen om Gran Chaco-provinsen, der blev udkæmpet mellem Paraguay og Bolivia i 1930'erne. Området skulle være rigt på olie, hvilket i sidste ende viste sig at være forkert. Under dette sammenstød blev soldaterne tvunget til at lave kold yerba mate, da de ikke kunne tænde bål for at opvarme vand. Det siges, at tereré fra dette tidspunkt begyndte at blive drukket i stor stil i Sydamerika, hvilket gør, at man fejlagtigt tror, at traditionen opstod på dette tidspunkt. Sandheden er dog, at den kolde version af yerba mate allerede var blevet drukket hundreder af år tidligere af Guarani-indianerne, som hældte iskoldt vand direkte fra kilden over tørrede og knuste kristtornblade og -kviste.
Under Chacokrigen blev traditionen med at drikke yerba mate med juice imidlertid født. Mange russiske soldater kæmpede på den paraguayanske side. De fleste af dem var flygtninge, der var flygtet efter oktoberrevolutionen. Som bekendt var mate på det tidspunkt ukendt uden for Sydamerika. De nyankomne fra udlandet var ikke vant til bryggets bitterhed og havde svært ved at vænne sig til den ukendte smag. I stedet for vand begyndte de at bruge kold frugtsaft til at tilsætte yerba mate, hvis sødme effektivt neutraliserede drikkens tørre karakter. Med tiden blev en frugtagtig variant af tereré de jugo, eller "tereré med juice" på spansk, også populær blandt paraguayanerne. Som en hyldest til pionererne inden for denne usædvanlige modifikation af mate blev den kendt som tereré ruso - "russisk tereré".
Tereré ruso - vi laver vores egen yerba mate med juice
Efter en kort historisk introduktion kan vi gå videre til vores søde og frugtagtige eksperiment. Vi har valgt den brasilianske Verde Mate Green Tereré som base for den kolde, søde yerba mate. Som navnet antyder, er denne variant af Verde Mate dedikeret til koldt forbrug. På vores kontor mener vi enstemmigt, at det er en af de bedste muligheder for at køle ned. Dens definerende karakteristika er den komplekse, men behageligt afbalancerede sammensætning af helheden. Den indeholder gojibær, ananasterninger, citrongræs, appelsinskal og mynte. Vi besluttede os for at se, hvordan sådan en blanding ville fungere med søde drikke. Vi tilberedte: æblejuice, appelsinjuice, jordbærnektar og passionsfrugtnektar. Tereréens "bryggetemperatur" skal være meget lav, så vi glemte ikke at fylde op med isterninger. Hver af de fire kalabasser blev fyldt cirka halvt op med det tørre produkt. Vi toppede hver med fire forskellige safter og et par isterninger efter tur. Vi ventede flere minutter på, at tørken skulle strække sig, og vi kunne smage. Det hele tog lidt længere tid at tilberede end det varme bryg. Egenskaberne ved yerba mate frigives meget langsommere under kold væske.
Hvordan smager kold yerba mate med juice? Effekten af eksperimentet
Et par minutters tålmodighed, og endelig kan vi smage det! Det første var yerba mate med appelsinjuice. Vi brugte friskpresset juice uden tilsat sukker. Den milde sødme korresponderer ganske godt med den mere tørre helhed. Det er ikke dårligt! Den næste var æble, også 100% juice, ikke fra koncentrat. Igen en positiv overraskelse. Matéens bitterhed passer perfekt til den forfriskende smag af denne frugt! En virkelig god kombination. Passionsfrugtdrikken, som vi købte til eksperimentet, havde et strejf af sødme og en masse karakteristisk syre. Da den blev hældt op, var den velsmagende. Men vi fik indtryk af, at passionsfrugtens særpræg helt klart dominerede det hele. Til sidst stod vi tilbage med jordbærret. Den tykke og søde nektar viste sig at være fremragende sammen med yerba mate og med is. I de efterfølgende glas fortyndede vi den en smule og nød den stadig meget. At vælge den bedste juice til tereré er en vanskelig sag. Hver frugt blander sig forskelligt med yerba mate og genfortolker dens tørre karakter på sin egen måde. Så det er værd at eksperimentere med forskellige smage og tilsætningsstoffer for at skabe den lækreste kolde og søde yerba mate, der passer til din smag.
Som du selv kan se, er alt, hvad der kræves, en smule fantasi for at gøre mate-oplevelsen mere varieret. I stedet for at udråbe en vinder i denne konfrontation, anbefaler vi, at du foretager en lignende smagning i dit eget hjem. Tøv ikke med at fortælle os om resultaterne af dine eksperimenter!
Skål!
Kilde til information:
- Wikipedia: Yerba mate, Tereré, Paraguay-krigen, Chaco-krigen.