Effektiviteten af yerba mate. Hvor mange gange kan jeg hælde mate-te op?

Yerba mate-elskere ved godt, at den første skænkning af yerba mate kun er optakten til et ekstraordinært drikkeritual. Den virkelige dybde af mate-teens værdifulde kvaliteter opnås ved at hælde igen, og igen, og igen... Hvor mange gange kan man hælde yerba mate? Hvor mange genopfyldninger af vand har vi råd til? Hvilke faktorer har indflydelse på dette? Det er de spørgsmål, vi vil se på i dagens blogindlæg.

Opsummering:

1. Hvordan brygger man yerba mate korrekt?
2. Hvor mange gange kan man hælde yerba mate? Hvad afhænger det af?
3. Hvad er den mest effektive yerba mate i vores online shop?
4. Hvornår er yerba mate ikke længere egnet til genopfyldning?

Hvordan brygger man yerba mate korrekt?

Sandheden er, at der ikke findes én rigtig måde at brygge yerba mate på. Alle tilbereder den, som de kan lide den, og det kommer ikke nogen ved. Men der er et par regler, man skal følge for at få det fulde udbytte af Guaranis bryg. Først og fremmest er de rigtige redskaber vigtige - calabash og bombilla. De gør det ikke bare lettere at tilberede og drikke yerba mate, men de har også været en integreret del af det mystiske mate-ritual i århundreder. For det andet er det vigtigt at arrangere det tørrede produkt korrekt i karret. Det vigtigste bud for enhver mate-drikker bør også være at bruge vand ved den rigtige temperatur. Den bør absolut ikke overstige 80 °C, hvilket er videnskabeligt bevist. Ved en højere temperatur vil infusionen blive ubehageligt intens og vil straks miste sin smag og funktionelle kvaliteter. Desuden vil den være mindre stimulerende. Det skyldes, at koffeinen frigives meget langsommere i kogende vand end ved lavere temperaturer.

Hvor mange gange kan man hælde yerba mate op? Hvad afhænger det af?

Tørret yerba mate udmærker sig ved at være både meget effektiv og økonomisk. I den henseende adskiller den sig fra almindelig te, hvis grums normalt smides væk, når man har drukket en enkelt portion. Nogle gange kan te af bedre kvalitet hældes op 1-3 gange, men smagsforskellen er tydeligt mærkbar ved hver efterfølgende genopfyldning. Med yerba mate er det anderledes. Hvor mange gange kan man hælde en portion tørret yerba mate? I teorien fra et par til op til et dusin gange; i praksis, indtil den mister sin smag og aroma. Hver gang man brygger mate-te, er det en helt ny smags- og aromaoplevelse. På den anden side udvasker hver tilsætning af vand til en portion af det tørrede produkt smag og aroma samt koffein, vitaminer, mineraler og andre komponenter. Med hensyn til effektivitet afhænger det meste af mærket og typen af yerba mate. For eksempel kan yerba mate chimarrão - meget fintmalet, næsten som mel - hældes op mange flere gange end traditionel mate. Bryggeteknikken påvirker også det tørrede produkts ydeevne. I det foregående afsnit nævnte vi den korrekte placering af det tørrede i karret, før vandet hældes på. Med det mener vi en skrå høj, der placeres på en af mate-kurvens vægge. Nogle mennesker tror, at det er nytteløst at lave en høj, og at det er nok bare at hælde vand i karret uden at gøre noget unødvendigt. Det viser sig, at det ikke er ligegyldigt. Højen hældes langsomt med vand, gradvist, fra bunden og opad. På den måde opsuger de tørrede blade, der ligger højere oppe, ikke vandet med det samme og frigiver først deres egenskaber senere. For at øge effektiviteten af yerba mate kan man bruge den bryggemetode, der er populær i Uruguay. Der hælder man normalt først koldt vand i kalabassen. Yerba mate frigiver så sine egenskaber langsommere. Først derefter bruger man varmt vand.

Hvad er den mest effektive yerba mate i vores online shop?

Hvor længe yerba mate frigiver de værdifulde forbindelser og smagskvaliteter, den indeholder, afhænger af typen af tørret produkt. Det er generelt accepteret, at jo mere fintmalet det er, jo længere tid afgiver det sine egenskaber. Derfor kan den mest effektive yerba mate anses for at være den, der har en meget støvet tekstur. Det kan du overbevise dig selv om ved for eksempel at gå efter Guarani-mærket. Paraguayansk yerba fås i en række smagsvarianter og er meget fintmalet. Det betyder, at smagen forbliver udtalt, selv efter den fjerde eller femte tilsætning af vand!

Mængden af kviste i en bestemt art af tørret produkt er heller ikke ubetydelig. De indeholder ikke koffein og har ikke en særlig udpræget smag. Mange mate-drikkere anser kvistene for at være et unødvendigt fyldstof i yerba mate. Man kan derfor udlede, at yerba mate, der ikke indeholder kviste, vil være mere effektiv. En fremragende bekræftelse af denne tese er yerba mate af mærket Verde Mate Green. De grønne, kvistfri mate-teer fra denne brasilianske producent er kendetegnet ved deres milde karakter. Men deres delikate, sprøde smag holder overraskende længe! Nogle af smagsvarianterne, f.eks. den urteagtige Verde Mate Katuava eller den saftige grønne Chimarrão, bevarer deres smag selv efter den sjette eller syvende skænkning!

Hvornår er yerba mate ikke længere egnet til genopfyldning?

Vi ved allerede, hvor mange gange man kan brygge en portion yerba mate. Men hvordan kan vi vide, hvornår mate ikke længere kan drikkes? Vi er nødt til at skelne mellem to situationer her. Den første er, når du laver en portion af brygget, drikker det og efter kort tid hælder vand over det igen. Dette gentages flere gange, men hele processen er afsluttet inden for et par timer. Efter et par eller flere stænk vand vil smagen og aromaen af yerba mate gå tabt, og bladene vil synke til bunds. Skyllet, hældt flere gange har yerba mate endda sit eget navn. I Latinamerika kaldes den "lavado", som bogstaveligt talt betyder "skyllet ud". I den anden situation laver vi en portion yerba mate, hælder den måske 2-3 gange, men af forskellige årsager lader vi resterne af mate blive i gryden i længere tid eller endda natten over. Kan en sådan yerba mate drikkes næste dag? Ja, men det er vigtigt at være omhyggelig og forsigtig. Der kan hurtigt komme mug i fugtig mate, så det er vigtigt at inspicere og lugte omhyggeligt til den. Hvis der ikke er tegn på skimmel, kan den tørre fyldes med vand - lidt varmere vand anbefales.

Drik din mate, skål!

Lad os opsummere de oplysninger, vi har indsamlet. Yerba mate er meget effektiv - meget mere end almindelig te. En enkelt portion yerba mate kan derfor uden frygt overhældes med vand flere gange - for hver gang der tilsættes vand, vil smagen og aromaen af infusionen blive en smule svagere. Mængden af koffein, vitaminer og mineraler vil blive reduceret med hver efterfølgende genopfyldning. Effektiviteten afhænger af en række faktorer: typen af mate, mængden af støv og pinde samt bryggemetoden. Yerba mate, der ikke kan drikkes, kan hældes op igen dagen efter, men vi anbefaler det ikke - der kan dannes skadelig mug i fugtig mate, der har stået i flere timer.

Kilde til information:

1. Wikipedia: Yerba mate.
2. B. Kruszewski, A. Jakóbiak, A. Jasiczek, B. Wieczorek i D. Niemczuk, Influence of brewing parameters on caffeine content in Yerba Mate infusions, Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, 2012.